Valdicava Brunello di Montalcino ( 2016 ) - Valdicava - Sangiovese
Detalii
| Struguri | Sangiovese |
| An | 2016 |
| Tara | Italia |
| Regiune | Montalcino |
| Alcool | 14.0 % |
| Cantitate | 0.75 l |
| Culoare | Roșu rubiniu |
| Parfum | Sparanghel, ardei verde și fructe roșii |
| Gust | Fructe roșii, căpșuni și zmeură |
| Vinificare si maturare | Totul începe cu recoltarea, adică al gustului amar al vinului. La câteva zile după fermentare se poate trece cu faza de rafting, adică separarea mustului de tescovină, așa că va fi necesar să-l lăsați să se înmoaie și să se odihnească: cu cât se îmbătrânește, care va fi presat din nou pentru a extrage toate reziduurile de vin rămase în coji. Cu toate acestea, ciorchinii de Sangiovese sunt recoltați manual și ulterior analizați pentru a verifica procentul de zahăr din interiorul lor: acest lucru va fi de fapt. determina corpul final al vinului. Pe baza rezultatelor, cu atât Brunello di Montalcino devine mai rafinat și capătă aromă și valoare., dând strugurilor conținutul de alcool potrivit. După aproximativ o săptămână de fermentație la 28 de grade, fază în care vinificatorii selectează cei mai buni struguri pentru producție: de la sfârșitul lunii august până în octombrie, mustul este turnat în recipiente mari de inox, mustul va fi transformat deja zaharurile în alcool și va fi dat viață polifenolilor și taninurilor, responsabile de încărcătura tanică, strugurii sunt separați de tulpini cu ajutorul unor utilaje speciale, strugurii vor fi trimiși la diferite procese de vinificație și expediați la pivnițe pentru fazele ulterioare. În timpul defrișării, temperatura este adusă sub 16 grade pentru a opri procesul: în acest moment, unde, vinul obținut va fi totuși prea tare pentru a fi comercializat, zaharurile se vor transforma spontan în alcool, în timp ce la presare se folosesc cuve cu aer comprimat pentru extragerea tescovinului și amestecarea acestuia cu mustul de fermentare. Contactul must-coaja este important pentru a da o culoare mai mult sau mai puțin intensă vinului și acea atingere amară, în timpul fermentației |
| Potrivire | Risotto cu brânză pecorino și ragu de ficat de pui. |
| Temperatura de servire | 16°- 18°C |
| Necesită decantare | Da |
| Punctaj vin | 98 P James Suckling |
Descriere
Brunello di Montalcino - Fabricat din struguri Sangiovese 100% dintr-o clonă specifică numită "Brunello" din orașul Montalcino. Situat în partea de sud-vest a Toscanei, orașul Montalcino se află pe o creastă la aproximativ 400 de metri deasupra câmpiei de est. Această creastă împarte regiunea în trei zone de creștere diverse. Partea de nord-est produce vinuri cu fructe mai strălucitoare, mai multe note de cireșe și tonuri înalte și corp oarecum mai slab. Porțiunea de sud-est denumită adesea „Triunghiul de Aur” este casa lui Biondi Santi, familia care a inventat Brunello și a susținut producția sa timp de o jumătate de secol înaintea oricui. Această regiune produce vinuri cu corp bogat, fructe de cireșe coapte până la prune, cu mult pământ și condimente. A treia porțiune este versantul orientat spre sud-vest, care este cel mai cald (de unde strugurii cei mai copți), producând constant vinuri cu mai multă amploare și bogăție. La începutul acestui secol, erau peste 150 de cultivatori care produc cele 233.000 de cutii anual din cele 2863 de acri înscrise lui Brunello.
Produse recomandate
Brunello di Montalcino DOCG - Terre Nere Campigli Vallone - Sangiovese
253,18 RON
