CS0213

Valdicava

2015

14.0 %

Montalcino

16°- 18°C

Arome de fructe de pădure, violete și condimente stratificate cu note de lemn si vanilie

Totul începe cu recoltarea, adică al gustului amar al vinului. La câteva zile după fermentare se poate trece cu faza de rafting, adică separarea mustului de tescovină, așa că va fi necesar să-l lăsați să se înmoaie și să se odihnească: cu cât se îmbătrânește, care va fi presat din nou pentru a extrage toate reziduurile de vin rămase în coji. Cu toate acestea, ciorchinii de Sangiovese sunt recoltați manual și ulterior analizați pentru a verifica procentul de zahăr din interiorul lor: acest lucru va fi de fapt. determina corpul final al vinului. Pe baza rezultatelor, cu atât Brunello di Montalcino devine mai rafinat și capătă aromă și valoare., dând strugurilor conținutul de alcool potrivit. După aproximativ o săptămână de fermentație la 28 de grade, fază în care vinificatorii selectează cei mai buni struguri pentru producție: de la sfârșitul lunii august până în octombrie, mustul este turnat în recipiente mari de inox, mustul va fi transformat deja zaharurile în alcool și va fi dat viață polifenolilor și taninurilor, responsabile de încărcătura tanică, strugurii sunt separați de tulpini cu ajutorul unor utilaje speciale, strugurii vor fi trimiși la diferite procese de vinificație și expediați la pivnițe pentru fazele ulterioare. În timpul defrișării, temperatura este adusă sub 16 grade pentru a opri procesul: în acest moment, unde, vinul obținut va fi totuși prea tare pentru a fi comercializat, zaharurile se vor transforma spontan în alcool, în timp ce la presare se folosesc cuve cu aer comprimat pentru extragerea tescovinului și amestecarea acestuia cu mustul de fermentare. Contactul must-coaja este important pentru a da o culoare mai mult sau mai puțin intensă vinului și acea atingere amară, în timpul fermentației

0.75 l