La început este proaspăt, liniar și înzestrat cu o mare finețe și eleganță cu note delicate de flori albe. Timpul îi permite să evolueze, exprimând notele minerale cu mai multă hotărâre.

Păstrează caracteristicile intrinseci ale viței de vie istorice. Gustul fin, plăcut al migdalei amare îi dă numele actual de Mandorlo.